:: TIPOS DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS |
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Autores: Lorna Aluffi Oates / Mabel Rembado |
De acuerdo con las características propias de cada alimento, tales como su actividad de agua, su acidez, su composición química, el proceso de elaboración que ha sufrido, la manera en que se lo ha de mantener y las condiciones específicas de su consumo, podemos clasificarlos en: Alimentos de alto riesgo y Alimentos de bajo riesgo.
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Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas (dañinas).
Las características propias de estos alimentos como la forma en que se consumen, (generalmente no sufren un tratamiento posterior ,por ej. calentamiento, antes de ser consumidos) hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y/o la aparición de toxinas bacterianas.
Estos alimentos se caracterizan por poseer:
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Alto contenido proteico |
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Alto porcentaje de humedad (agua) |
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No ser ácidos |
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Requerir un control estricto de la temperatura de cocción y de conservación. |
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Las bacterias como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productos lácteos. Estos alimentos se los conoce con el nombre de ALIMENTOS DE ALTO RIESGO.
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Dentro de este grupo encontramos:
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Carnes rojas y blancas cocidas y sus derivados
Huevo s
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Pescados y mariscos
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Leche y productos lácteos
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Papas y arroz cocido
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| El riesgo que tienen estos alimentos de sufrir alteraciones o deterioro es alto, por ello se recomienda realizar un manejo cuidadoso de los mismos durante la compra, almacenamiento y elaboración. |
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