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:: EL GERMOMETRO |
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Autores: Lorna Aluffi Oates / Mabel Rembado |
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| Las mayoría de las bacterias responsables de las ETAs tienen una temperatura óptima de crecimiento de 37ºC. Pese a todo, pueden crecer a una velocidad considerable en un rango de temperatura que se halla entre los 5º C Y 65º C que se llama Zona de Peligro. Fuera de este rango su capacidad reproductora se ve muy disminuida. A partir de los 65ºC las bacterias comienzan a morir y por debajo de 5ºC (refrigeración) su crecimiento es más lento y a los 0°C (congelación) quedan en estado latente pero no mueren! ver Grafico:: |
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Fuente de este artículo: Capacitación de vendedores callejeros de alimentos. Guía didáctica, Organización de las naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Dirección de Política Alimentaria y Nutrición. Oficina Regional para Am+étrica Latina y el Caribe, Santiago, Chile, 1999 |
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